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紫米

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紫米

发布日期:2016-07-11 00:00 来源:http://www.titips.com 点击:

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    紫米是一种较珍贵的水稻品种,素有“米中极品”之称,因其米皮呈紫黑色而得名。富 含纯天然水溶性紫色素,浸入水中或煮成饭,酿成酒,都呈紫红色或紫黑色,宛如血色,故又名“血米” 。

紫米的营养都在米皮中,其色素成分易溶于水,因此搓洗的时候 不宜用力过大,浸泡的水最好与紫米一同入锅煮,以减少营养成分的流失。

早在1500年以前(西晋),我国便有关于紫米的文字记载。因为紫米对土壤的要求不严,且具有耐旱、耐寒等优良品质,无论在低海拔的平地、丘陵,抑或是高海拔的山地、高山台地均可种植。紫米的生育期较长,一般在150天左右,只能做一季稻栽培,或许这也是紫米产量不高的原因之一,但也正因漫长的生育期让紫米的营养物质得到积累。

紫米依从古法种植,经过一代代人的播种、移栽,在土地里秧种、抽穗、形成、、完熟,形成了紫米品种亘古不变的遗传特性,是不可多得的“天然健康养生食品”。image003.png

紫米和黑米有什么区别?

因紫米和黑米颜色相近,很大一部分人认为两者是同一物种,实际上紫米并非黑米,紫米也并非黑糯米,两者不可混为一谈。image005.png

紫米表皮呈紫黑色,黑米表皮呈黑色或黑褐色;拿到阳光下看,紫米在太阳光下透出红色,而黑米并没有这个特点。无论是紫米还是黑米,其颜色集中在皮层,胚乳仍是白色,这也是判断是否是染色米的最有效方法。image007.png

紫米与黑米的营养成分较为接近,因表皮的色素成分含量的差异而呈现出不同的颜色。它的营养极其丰富,含有赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、烟酸等,能补充人体所需的铁、钙、磷、锌、硒、锰等矿物质,而且含大量花青素,因此紫米有“药谷”之称.

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双城金土地公司生产的紫米,在浸泡前,紫米会散发出稻米的原香,煮熟后的紫米少了原有的苦涩味,反而有很浓的米香味,米粒饱满,外观油亮,吃起来有嚼劲。咀嚼的时候 能够吃到种皮的口感,这是因为紫米保留了稻米的胚芽和种皮等富含营养的部分。

由于紫米黏糯比较难消化,营养师建议紫米每次的摄入量应控制在50克以内,在早餐 吃最好。紫米可以与莲子、黑小麦、粳米等搭配信用,易于人体消化吸收.

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粮将科普

紫米表皮富含花青素,淘洗后容易掉色,水会变紫色。花青素遇酸显红,遇碱显蓝,粮友们不妨通用白醋浸泡(变红),加小苏打水|(变蓝)则可证明水中富含花青素。


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